Saltillo to projekt jednego człowieka, Mentona J. Matthewsa, członka grupy Sunday Munich - multiinstrumentalisty i kompozytora.
Mathews gra na skrzypcach, wiolonczeli, altówce, gitarze, perkusji, banjo i kontrabasie, tworząc jednocześnie trip-hopowe sample służące za podkłady do jego utworów.
Ciężko jednoznacznie zdefiniować muzykę Saltillo. Matthews w wyrafinowany sposób bawi się zmysłami słuchacza wzbogacając utwory wersami z Shakespeara i filmów; łącząc klasyczne brzmienie smyczków i klawiszy z elektroniczną, czasami niemalże drum’n’bassową perkusją. Ta emocjonalna mieszanka nabiera ponadczasowego wymiaru i przenosi odbiorcę w krainę nostalgii i zamyślenia.

30 kwietnia 2006 roku nakładem Suspicious Records ukazał się pierwszy album Saltillo, zatytułowany „Ganglion”. Ten składający się z ośmiu utworów, niespełna 60 minutowy album zyskał niezwykle pochlebne recenzje krytyków muzycznych na całym świecie.

10 lutego 2012 roku ukazał się drugi album Saltillo, zatytułowany „Monocyte”.